【提醒】“做烤冷面的人,枪毙100次也不解恨”?认真你就输了……

来源:法制晚报(ID:fzwb_52165216)

记者:吴洁、张群琛、张丽

  烤冷面是年轻人非常喜欢的路边小吃,便宜美味。但最近一篇“做烤冷面的人,枪毙100次也不解恨”的文章在微信朋友圈疯传!


微信疯转的文章


  文章通过燃烧、浸泡、面筋成本分析等判断,质疑生面片里面含有硼砂。


  不少网友直呼!黑心商贩,以后再也不吃烤冷面了!


  今天有人再次想翻看此文章时,发现文章居然被发布者删除了。


  真相到底是什么呢?


  为此,法制晚报记者分别网购了4份烤冷面样品、两份烤冷面小摊样品,准备进行硼砂检测。


网友质疑,烤冷面面片添加硼砂

  我们来看看原文是怎么说的?


  发帖者表示,市售烤冷面面片来源不明。网友同时发了实验照片用以佐证。


(发帖者的实验图)


  在火烤实验中,发帖者称他用1500度的高温对生面片炙烤一分钟,面片没有烧穿,炙烤时散发出刺鼻气味。


(发布者的实验图)


  在水泡实验中,发帖者将生面片浸泡12小时后,液体较混浊而且表面有浮沫,气味也非常像医院里的消毒水。网友质疑生面片里可能含有硼砂。


(此前发布者文章的截图)


  对不少上班族来说,下班路上一份烤冷面就成了晚餐。听说烤冷面存在安全隐患,记者决定购买几份样品去检测。

  记者先在网上购买了4份样品,分别来源于辽宁省铁岭市,吉林省长春市、通化市,还有北京的房山区。两份小摊样品分别购自东四环地区。网售烤冷面片价格不高,价格在0.48元至1.5元之间。


  4份烤冷面中,3份注明了面片成分,有注明“小麦粉、淀粉、碱等”;有注明“水、盐和精致小麦粉”,没有其他添加。

实验开始
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燃烧实验

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烤冷面面片 单面烤无法烧穿

  为验证网帖的说法,记者先进行燃烧实验。烤冷面的面片大概20厘米长,15厘米宽,每张面片有3毫米厚,面片纹理呈条状,用手按纹理撕开,即为面条。


(记者实验)


  记者先用打火机对生面片的一面进行炙烤,当火焰接触到面片时,面片立刻变黑,然后升起大量白烟,不过没有刺鼻气味。


  逐渐炙烤过程中,火焰接触部位慢慢碳化。


(记者实验)


  炙烤5分钟左右,面片没被烧穿,但另一面已经变干。


  记者调换炙烤部位,过了一分钟后面片被烧穿,此时能闻到烧糊气味。记者品尝烧焦部分,发现没有异味。


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分析

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通过燃烧、气味判定成分太主观

  华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟表示,虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊,但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质,“蛋白质经过炙烤也会出现这样的现象,是有机物的炭化。”而且烤冷面的面片是双层的,比较厚,一分钟烧不穿也不能说明问题。


  另外通过燃烧所产生的气味就来判定里面的成分,这样的方法也太主观。“蛋白质燃烧都会有气味,但是不一定都像‘烧头发’一样,不同的冷面里面添加的成分并不一样,所以燃烧时产生的气味肯定也有差别。”

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硼砂检测

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 6份样品均未检出硼砂

  6份样品:网购4份样品,分别购自福慧养生吧的东北正宗韩国烤冷面片(¥13.98)、购自味美哆食品超市的味美哆韩国朝鲜东北正宗烤冷面(¥15.00)、购自东北珍特产食材店的正宗韩国烤冷面片(¥8.66)、购自东北小子厨房的烤冷面片东北小吃(2000克 ¥12.50)、记者在东四环小摊购买样品两份


  检测试剂:硼砂快速检测试剂盒、PCS型多功能食品安全快速检测仪

(检测人员取样)


  检测单位:北京智云达食品安全检测中心(使用快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)


  6份样品检测结果:




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结果分析

  北京智云达消费者食品安全检测中心检测工程师杨宇斯告诉记者,本次检测的6个样品均未检出硼砂。


(检测过程)


  从产品配料中可以看出,有些是小麦粉添加了碱,有些是添加了盐,添加了碱和盐,都能让烤冷面更筋道。


  北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉记者,硼主要存在于矿床中,是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。硼砂即四硼酸钠,是一种化工原料,也是一种外用消毒防腐剂。

  以前曾有报道不法商贩在自制面条、肉丸类等食品中添加硼砂。我国禁止在食品中添加使用。

该类信息真假掺半

  从实验可以看出,网传的烤冷面筋道可能是添加了硼砂是站不住脚的。路边摊食品可能存在安全问题,但网传文章因为没有进行详实、科学的验证和检测,不能证明烤冷面有安全隐患。



  食品中非法掺入硼酸,可以改善口感,增加食品韧性,吃起来更筋道。建议消费者不要一味追求筋道,尽量去大超市购买。尽量不要购买久煮不烂、过于筋道的面食。


(建议WIFI环境下观看)


  北京师范大学新闻传播学院教授张洪忠说,和普通民众生活相关的题材,都能够引起很强的扩散。包括这一类关于食品安全的新闻,都有同样传播效果,这类信息几乎都是真假掺半,缺乏有效的把关人,以个案代替本体。


  大部分网友只关注信息的惊悚程度,不关心信息来源。还有一点,网民的素养问题需要提高,要具有鉴别力。


  而这样一条不负责任的稿件,又伤了多少正规经营者的心呐!


本期编辑:田丰、赵雅娇

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